概要：用。从这个意义上说，饭店早餐的质量甚至具有市场营销的意义：饭店的客源是建立在客人满意的基础上的。 饭店早餐的问题首先体现在用餐的方式上。许多饭店以客人不习惯为借口，把自助早餐的用餐方式从西式改为所谓中式。于是刀叉改成了筷子，方桌改成了www.dalupang.com 圆桌。至于其他的用品用具除了布菲炉也一并改成了传统的中餐模式。殊不知如此一来真的成了“不中不西，不土不洋，不伦不类”。在这些饭店的早餐厅，台布上往往污渍斑斑，餐桌没有早餐用品的布台，还常常能看到客人用筷子拨弄煎蛋直到满盘蛋黄的尴尬场面。 早餐的问题也体现在菜食的配置上。应该承认，在早餐菜单中设计必要的地方菜式是无可厚非的。有时，客人吃到富有当地特色的菜食比如芋头、地瓜之类也确实很能接受。但是当饭店的早餐都是这种东西的时候，就有刻意“省钱”的嫌疑了。对自助早餐来说，最需要讲究的是营养搭配。因此，牛奶、面包、鸡蛋、肉类食品(Bacon、早餐肠等)应该是基本的配置。如今大家已经较多的接受了洪教授的饮食营养教育，都已经知道“牛奶麦片营养好”。那么，我们的饭店也应该转变观念，用好的牛奶(不是用廉价奶粉泡制的)配上麦片，让客人体会到：饭店关注着客人的营养和健康。 顺便提一下，如果在早餐饮食中，配备几个品种的果汁，那就更能够让客人满意了。有时。一杯凉爽的橙汁青瓜汁番茄汁，确实能够让人有一种清喉润肺的快感。可惜现在许多饭店的“果汁”是用早餐的问题还体现在服务的方

给宾客一份满意的早餐,http://www.dalupang.com
    对许多内资饭店来说，早餐是有问题的。
    参考国际饭店惯例，我们的大部分饭店也采用了美式计价方法即房费中含免费早餐的做法，这当然是一种进步。但是在实施的过程中，饭店为了降低投入，千方百计地减少自助早餐的原科、设备和人员成本，导致了早餐的质量下降。而在激烈的市场竞争中，饭店大多采用价格战，价格的降低更使早餐的质量每况愈下。
    然而，早餐对客人却是十分重要的。准确地说。早餐对客人的满意程度有着十分重要的影响。一日之计在于晨，一份满意的早餐，不仅对客人的身体健康，甚至对客人一天的心情也会产生很大的作用。从这个意义上说，饭店早餐的质量甚至具有市场营销的意义：饭店的客源是建立在客人满意的基础上的。
    饭店早餐的问题首先体现在用餐的方式上。许多饭店以客人不习惯为借口，把自助早餐的用餐方式从西式改为所谓中式。于是刀叉改成了筷子，方桌改成了

www.dalupang.com 圆桌。至于其他的用品用具除了布菲炉也一并改成了传统的中餐模式。殊不知如此一来真的成了“不中不西，不土不洋，不伦不类”。在这些饭店的早餐厅，台布上往往污渍斑斑，餐桌没有早餐用品的布台，还常常能看到客人用筷子拨弄煎蛋直到满盘蛋黄的尴尬场面。
    早餐的问题也体现在菜食的配置上。应该承认，在早餐菜单中设计必要的地方菜式是无可厚非的。有时，客人吃到富有当地特色的菜食比如芋头、地瓜之类也确实很能接受。但是当饭店的早餐都是这种东西的时候，就有刻意“省钱”的嫌疑了。对自助早餐来说，最需要讲究的是营养搭配。因此，牛奶、面包、鸡蛋、肉类食品(Bacon、早餐肠等)应该是基本的配置。如今大家已经较多的接受了洪教授的饮食营养教育，都已经知道“牛奶麦片营养好”。那么，我们的饭店也应该转变观念，用好的牛奶(不是用廉价奶粉泡制的)配上麦片，让客人体会到：饭店关注着客人的营养和健康。
    顺便提一下，如果在早餐饮食中，配备几个品种的果汁，那就更能够让客人满意了。有时。一杯凉爽的橙汁青瓜汁番茄汁，确实能够让人有一种清喉润肺的快感。可惜现在许多饭店的“果汁”是用早餐的问题还体现在服务的方式上。我们有些饭店对自助餐往往狭义地理解，认为既然自助就全部由客人自己解决。但是在自助早餐中，引座和咖啡(茶)的提供应当是由服务员完成的，“Coffee or Tea，Sir?”应该是饭店早餐服务的习惯用语。因此在服务落台上，应当备有两头的加热炉，准备着咖啡和红茶。服务员随时可以为客人添

www.dalupang.com 加。
    及时地清洁台面是餐厅服务的基本工作，但往往在自助早餐中难以做到。一位客人用餐以后就换一块台布也很不经济。所以，自助早餐的餐桌上配备一块垫布是有效的，这样可以随时更换以保持台面的洁净。曾经在北京的一家饭店看到台面上是早餐垫纸，印上饭店餐饮的有关广告，也算是一种创新．
    自助早餐还有一些需要注意的地方。比如取餐的用具配备要到位，不同的餐食应当配用合适的用具；比如菜食的加热要到位。该热的菜要始终是热的；比如餐盘包括盘底绝对不能有水迹，会让客人感到卫生消毒不到位；比如餐盘要大一点，太小的盘子让客人感觉饭店不希望客人多吃一点，毕竟是免费的早餐……
    行文至此，想感叹几句。自助早餐对中国来说是舶来品，而国人对舶来品总是要“修正主义”一番，美其名日“普遍真理与具体实践的结合”。但这种结合往往象带瓜皮帽穿西装，最终贻笑大方。
    有时候在饭店享用着并不可口的自助早餐，不禁在思考这样的问题：是否有必要搞这种不伦不类的“中西式自助早餐”呢?既然不愿意真正象西方的酒店那样从营养的角度诚心诚意地为宾客提供可口的早餐，是否可以返璞归真，做一份原汁原味的“中式早餐”?其实质量好的大饼油条、馄饨面条、稀饭小菜等等或许也能让客人满意，如果加上有特色的豆腐脑、生滚粥、羊肉泡馍之类地方名特小吃．客人也许真觉得“大快朵颐”了。当然，这样的早餐更适合于外宾接待量大的高星级饭店，因为这能够让他们感觉是用了一份“风味早餐”，真正接触了地道的中国饮食文化。
总而言之吧，希望我们的饭店为客人提供一份满意的早餐．因为饭店的口碑、饭店以后的客源可能就在这一份满意的早餐之中.