概要:起控水。3、净鱼肉、鸡脯肉放入绞肉机内反复绞制三次成蓉。4、肥膘肉放入冰箱冻20分钟,放入绞肉机中绞成泥。5、鱼肉泥、鸡肉泥加2000克鸡蛋的蛋清、盐、鸡精、姜汁、淀粉、面粉调匀,再掺入肥肉泥充分搅打,加入萝卜粒后拌匀馅心。6、将馅心汆成直径为5厘米的丸子,放入温水锅中小火浸煮10分钟至丸子浮起捞出,放入盘中上笼大火蒸5分钟取出,撒葱丝后淋烧沸的豉油即可(备注:以上原料可做16份,蒸后的丸子要放在0-5℃的冰箱内存放,时间最长为3天)。净草鱼肉克150020.0030.00本地冰冻袋装 净鸡脯肉克150011.0016.50河南散装 净肥膘肉克20008.0016.00本地散装 鸡蛋克20005.6011.20本地散装市场面粉克4002.501.00廊坊袋装采购玉米淀粉克4002.000.80袋装 大葱克50.40.002本地散装 盐克1001.40.14本地袋装供货家乐鸡精克150263.9广东罐装商益香园姜汁克10050.5山东瓶装 自制豉油克100自制0.5自制 合计 克 12255 84.542 初审核: 复审核: 订单预制:自制酱料标准菜谱(表二)编制人:赖建全 编制时间:2004年8月1日名称:成品豉油 总成本:24.01元份量:5000克 每份用量:100克盛器:不锈钢桶
标准菜谱 控制采购、出品和成本,http://www.dalupang.com用料名称 单位 数量 单价(元/千克) 金额(元) 产地 包装 采购方式 制作程序 白玉萝卜 克 4000 1.00 4.00 山东 散装 1、大葱切丝泡水备用。2、萝卜洗净去皮,切小粒后泡水10分钟,捞起控水。3、净鱼肉、鸡脯肉放入绞肉机内反复绞制三次成蓉。4、肥膘肉放入冰箱冻20分钟,放入绞肉机中绞成泥。5、鱼肉泥、鸡肉泥加2000克鸡蛋的蛋清、盐、鸡精、姜汁、淀粉、面粉调匀,再掺入肥肉泥充分搅打,加入萝卜粒后拌匀馅心。6、将馅心汆成直径为5厘米的丸子,放入温水锅中小火浸煮10分钟至丸子浮起捞出,放入盘中上笼大火蒸5分钟取出,撒葱丝后淋烧沸的豉油即可(备注:以上原料可做16份,蒸后的丸子要放在0-5℃的冰箱内存放,时间最长为3天)。 净草鱼肉 克 1500 20.00 30.00 本地 冰冻袋装 净鸡脯肉 克 1500 11.00 16.50 河南 散装 净肥膘肉 克 2000 8.00 16.00 本地 散装 鸡蛋 克 2000 5.60 11.20 本地 散装 市场 面粉 克 400 2.50 1.00 廊坊 袋装 采购 玉米淀粉 克 400 2.00 0.80 袋装 大葱 克 5 0.4 0.002 本地 散装 盐 克 100 1.4 0.14 本地 袋装 供货 家乐鸡精 克 150 26 3.9 广东 罐装 商 益香园姜汁 克 100 5 0.5 山东 瓶装 自制豉油 克 100 自制 0.5 自制 合计 克 12255 84.542
初审核: 复审核: 订单预制: 自制酱料标准菜谱(表二)
用量名称
单位
数量
采购单价
金额(元)
包装
采购时间
产地
备注
白开水
克
3500
当天
自制
美极鲜酱油
克
250
32元/瓶
10
瓶装
东莞
800克/瓶
海天金镖生抽
克
500
4元/瓶
4
瓶装
广东
500克/瓶
海天老抽
克
150
4.5元/瓶
1.35
瓶装
佛山
500克/瓶
鱼露
克
200
6.7元/瓶
1.79
瓶装
泰国
750克/瓶
冰糖
克
200
2元/斤
0.8
散装
10斤/件
胡萝卜片
克
100
0.3
当天
香菜
克
50
0.3
当天
西芹
克
100
0.6
当天